本规程依据GB/T 1. 1-2009给岀的规则起草。
本规程由广元市农业农村局提出。
本规程起草单位：广元市经济作物管理站、旺苍县农业农村局、四川米仓山茶业集团有限公司、四 川同圣金田地生物科技有限公司。
本规程主要起草人员：胥锦桦、胡尧、石智华、曾杰、苏浩、陈九江、何多喜。
本规程为首次发布。
广元黄茶加工技术规程
1范围
本规程规定了广元黄茶术语与定义、鲜叶要求和加工工艺。 本规程适用于广元黄茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
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GB 2762食品安全国家标准食品污染物限量
GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T 14456. 1绿茶第1部分：基本要求
GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T
GB/T
GH/T
NY/T
NY/T 3术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3. 1 广元黄茶 Guangyuan huang tea
以四川广元市境内种植的中黄1号、中黄2号茶树品种的鲜嫩春梢为原料，经摊放、杀青、理条、做 形、干燥等工艺加工制成的绿茶产品。
4鲜叶要求 4.1鲜叶原料要求
一芽一叶为主，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶分特一级、特二级、 一级3个级别，各等级要求见表1。
表1鲜叶原料等级要求
等级 | 质量要求 |
特一级 | 单芽和一芽一叶占总量的85%以上，一芽二叶初展占总量的10%左右，单片叶占总量的5%左右。 |
特二级 | 单芽和一芽一叶占总量的65%以上，一芽二叶占总量的25%左右，单片叶占总量的10%左右。 |
一级 | 单芽和一芽一叶占总量的50%以上，一芽二叶占总量的35%左右，一芽三叶占总量5%左右，单片叶 占总量的10%左右。 |
4. 2 鲜叶盛装与运输
用透气良好、光滑清洁的竹篓（筐）盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混 运。鲜叶采摘后及时运到加工厂进行摊放。有机茶应符合GB/T 19630。
5加工工艺
5.1工艺流程
鲜叶摊放一杀青一摊凉一理条一摊凉一做形一摊凉一初干一摊凉一足干。（示例见附录A）
5.2鲜叶摊放
5. 2. 1要求
鲜叶进厂后按等级和采摘时间分开，釆用透气式叠式框架摊放设备进行摊放。摊放以室内自然摊放 为主。
5.2.2厚度
一般每平方米摊放1.0kg?1.5kg；摊放厚度75px?125px。采用透气式叠式摊放框架时，因上下透气， 框内鲜叶一般不需要翻动，以防机械损伤而红变。
5. 2. 3时间
按鲜叶含水率而定，正常鲜叶一般不超过4h。
5.2.4程度
鲜叶稍萎软，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至（72土2） %o
5.3杀青
5. 3. 1方法
釆用滚筒式杀青机或平振式槽式连续杀青机杀青，杀青后再经微波干燥设备补杀。鲜叶投放量根据 杀青机型号而定。
5.3.2程度
叶色暗、嫩黄透绿，光泽不显，稍刺手，熟香微露。含水率45%?50%,失重率25%左右。
5. 3. 3摊凉
将杀青叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上，采用自然摊凉，一般摊叶厚度＜ 500px,含水率高薄摊, 含水率低厚摊；摊凉时间1. 5h~2ho含水率44%?49%,失重率1%左右。
5.4理条
5. 4. 1方法
采用名茶多用机进行理条，投叶量视机器型号而定。
5.4.2程度
叶色明亮、嫩黄隐绿，稍刺手，熟香尚显露。含水率30%?35%,失重率14%左右。
5.4.3摊凉
将理条叶竹勃篮内或透气式摊凉框架上，釆用自然摊凉，摊凉厚度＜500px,摊凉时间1. 5h~2h,含 水率28%?33%,失重率2%左右。
5.5做形
5.5.1方法
釆用名茶多用机或扁形茶炒制机做形，投叶量视设备型号而定。
5.5.2程度
叶色嫩黄隐绿、外形平直、刺手、熟香显露。含水率20%?25%,失重率8%左右。
5. 5. 3摊凉
将做形叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上，釆用自然摊凉，摊凉厚度＜ 500px,摊凉时间1. 5h?2h, 含水率18%?23%,失重率2%左右。
5.6干燥
5. 6. 1初干
釆用扁形茶炒制机进行初干，投叶量视机器设备型号而定。
5.6. 1. 1 程度
叶色嫩黄隐绿、扁直光亮。含水率10%?15%,失重率8%左右。
5. 6. 1.2 摊凉
将初干叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上,釆用自然摊凉，摊凉厚度＜ 750px,摊凉时间不超过10h, 含水率9%?14%,失重率1%左右。
5.6.2足干
采用茶叶干燥设备干燥，程度达到叶色金黄隐绿、扁直光亮。含水率3%~4 %o
5.6. 2. 1 摊凉
将足干叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上，釆用自然摊凉，摊凉厚度＜750px,摊凉时间2h左右。
5.7整理和包装
5. 7. 1整理
采用10号筛（孔径1毫米）、4号筛（孔径7毫米）进行割末抖头，将中间的成品按时，按批次、外
形、内质分别定级归堆。4号筛粗头进行复辉和再整理，分开归堆。香气不显或毫毛过多，可用低温提 香，风扇去毫。
5.7.2包装
包装容器应用干燥、清洁、无异气味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合
GH/T 1070规定，有机茶应符合GB/T 19630要求。
5.8贮运
5. 8. 1贮存
产品应贮存在清洁、干燥、无异气味的专用冷藏库中，冷藏库周围应无异气味污染。茶叶入库要有
相应记录和标识、分类、分库存放。有机茶应符合GB/T 19630要求。
5.8.2运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁
与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。有机茶应符合GB/T 19630要求。
附录A
（资料性附录）
广元黄茶加工工艺示例
工艺流程：鲜叶摊放一杀青一摊凉一理条一摊凉一做形一摊凉一初干一摊凉一足干。
A.1鲜叶摊放
A. 1. 1要求
鲜叶进厂后按等级和釆摘时间分开，在室内釆用透气式叠式框架摊放设备进行自然摊放。摊放厚度 视天气和芽叶含水率而定，一般每平方米摊放1. Okg?1. 5kg,厚度75px?125px；
摊放时，因上下透气，一般不需要翻动，以防机械损伤而红变；若摊放时间较长（超过4h）,由于 摊放叶在摊放过程中释放的二氧化碳会聚沉在地面，而水气蒸发是向上的，所以在摊放过程中应进行一 次摊叶框的上下移位，使鲜叶摊放程度更均匀。
A. 1.2程度
鲜叶稍萎软，色泽黄绿，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至（72±2） %0
A. 2 杀青
A.2. 1滚筒杀青
釆用60型滚筒杀青机杀青，温度设定280°C,转速35r/min,当设定温度达210°C时开始投放鲜叶， 投叶量约Ikg/mino
A. 2.2微波补杀
鲜叶经滚筒杀青机杀青后再经微波干燥设备（DXCWS-21）补杀，温度设定120°C,转速设定450 r~ 500 r/min,投叶量视滚筒杀青出叶量而定，一般为0. 5kg~lkg/min。
A. 2.3程度
叶色暗、嫩黄透绿，光泽不显，稍刺手，熟香微露。含水率45%?50%,失重率25%左右。
A. 2.4摊凉
将杀青叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上，采用自然摊凉，一般摊叶厚度＜ 500px,含水率高薄摊, 含水率低厚摊；摊凉时间1.5h?2h。含水率44%?49%,失重率1%左右。
A.3理条
A. 3. 1方法
釆用18槽理条机(6CCB-80/18)进行理条，温度设定200°C,分两个阶段连续进行，当槽内温度达 到110°C时开始投叶，投叶量为4kg?5 kg每锅，每槽投叶量应均匀。
第一阶段：往返频率160次?180次/min,时长8min~10min；
第二阶段：往返频率130次?150次/min,时长4min?6min。
A. 3.2程度
叶色明亮、嫩黄隐绿，稍刺手，熟香尚显露。含水率30%?35%,失重率14%左右。
A. 3. 3摊凉
将理条叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上，釆用自然摊凉，摊凉厚度＜ 500px,摊凉时间1. 5h?2h, 含水率28%?33%,失重率2%左右。
A.4做形
A. 4. 1方法
采用扁形茶炒制机(6CCB-981)做形，温度设定160°C~170°C,锅一压力档位0,转速设定36r/min, 投叶量180g左右/锅，时长40s左右；锅二压力档位4,转速设定36r/min,投叶量为锅一出叶量，时长35s 左右。
A. 4.2程度
叶色嫩黄隐绿、外形平直、刺手、熟香显露。含水率20%?25%,失重率8%左右。
A. 4. 3摊凉
将做形叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上，釆用自然摊凉，摊凉厚度＜ 500px,摊凉时间1. 5h?2h, 含水率18%?23%,失重率2%左右。
A. 5干燥
A. 5. 1初干
釆用12槽名茶多用机(6CMD-6018)进行初干，温度设定180°C~200°C,往返频率160次?180次/min, 当槽内温度达到120°C时开始投叶，投叶量3 kg?4 kg,每槽投叶量适量均匀，时长7min?lOmin。
A. 5. 1.1 程度
叶色嫩黄隐绿、扁直光亮。含水率10%?15%,失重率8%左右。
A.5. 1.2 摊凉
将初干叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上,釆用自然摊凉，摊凉厚度＜ 750px,摊凉时间不超过10h, 含水率9%?14%,失重率1%左右。
A. 5.2足干
采用滚筒茶叶炒制机(6CCP-110)提香干燥，温度设定280°C,转速15r/min,当滚筒温度达120°C 时投叶，投叶量15kg?30 kg/锅，当叶温达到110°C时出锅，时长20min左右。
A. 5. 2. 1 程度
叶色金黄隐绿、扁直光亮。含水率3%?4 %。
A.5. 2.2 摊凉
将足干叶摊于竹勃篮内或透气式摊凉框架上，釆用自然摊凉，摊凉厚度＜750px,摊凉时间2h左右。
A. 6整理和包装
A. 6. 1整理
釆用10号筛（孔径1毫米）、4号筛（孔径7毫米）进行割末抖头，将中间的成品按批次、外形、内 质分别定级归堆。4号筛粗头进行复辉和再整理，分开归堆。香气不显或毫毛过多，可用低温提香，风 扇去毫。
A. 6. 2包装
包装容器应用干燥、清洁、无异气味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合 GH/T 1070规定，有机茶应符合GB/T 19630要求。
A.7贮运
A. 7.1贮存
产品应分类分级贮存在清洁、干燥、无异味的专用冷藏库中，冷藏温度宜-5°C~0°C,冷藏库周围 应无异气污染。出库时要有缓冲，待袋内茶叶温度与室温相同时开袋。茶叶出入库时要有相应记录和标 识，填写记录表。有机茶应符合GB/T 19630要求。
A. 7.2运输
运输工具在使用前，应进行清洁、干燥工作，要防止串味、避免污染；运输时应防雨、防潮、防曝 晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装、混运。在气温较高季节，还应采用 冷藏车运输，保证黄茶新鲜。有机茶应符合GB/T 19630要求。